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2023中(zhōng)國(guó)预制菜产(chǎn)业发展研究报告解读

       预计2030年中(zhōng)國(guó)餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。


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       1、预制菜

       从概念上看，预制菜属于调理(lǐ)食品，核心為(wèi)菜肴。

       预制菜是指以农、畜、禽、水产(chǎn)品為(wèi)原料，配以各种辅料，经预加工(gōng)而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工(gōng)处理(lǐ)，但本质(zhì)仍為(wèi)“菜肴”，區(qū)别于普通加工(gōng)食品，保质(zhì)期较短，食材新(xīn)鲜。

       从商(shāng)业属性上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。

       2、市场规模：未来十年可(kě)达七千亿

       70年代末，随着日本经济进入高速发展，预制菜在日本迎来了20%以上的快速增長(cháng)。

       90年代后随着麦当劳、肯德(dé)基等快餐店(diàn)进入，我國(guó)开始出现净菜配送加工(gōng)厂，2000年后深加工(gōng)的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整體(tǐ)发展仍较為(wèi)缓慢。

       2014年之后，随着经济发展、外卖爆发式增長(cháng)，B端步入放量期，至2020年，又(yòu)因社会原因阻断B端消费，餐厅主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了C端消费加速。

       根据《中(zhōng)國(guó)烹饪协会五年（2021—2025）工(gōng)作(zuò)规划》，预计2030年中(zhōng)國(guó)餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中(zhōng)参考美日速冻的渗透率，假设我國(guó)在10-15%，则速冻预制菜规模预计可(kě)在千亿左右。

       3、预制菜细分(fēn)赛道

       料理(lǐ)包：料理(lǐ)包行业发展深受餐饮大趋势影响，2005-2010年由西式快餐发展带动料理(lǐ)包增長(cháng)，后深入中(zhōng)式快餐，13-15年开始伴随線(xiàn)上外卖飞速发展，料理(lǐ)包也进入发展黄金时期，其中(zhōng)16-17年市场增量最為(wèi)剧烈。

       酒店(diàn)菜：酒店(diàn)菜多(duō)以半成品菜為(wèi)主，酒店(diàn)厨师在此基础上再加工(gōng)，对品相、口味均具(jù)有(yǒu)较高要求，盈利能(néng)力相对更高，且整體(tǐ)进入壁垒较高，竞争压力弱于料理(lǐ)包赛道。

       调理(lǐ)肉制品：调理(lǐ)肉制品是主要半成品，终端操作(zuò)相对容易，农业型企业纷纷布局，上游原材料是竞争关键。相比于其他(tā)类型预制菜，调理(lǐ)肉制品加工(gōng)程度降低，且食材组成较少，因此在终端操作(zuò)上更為(wèi)简单，应用(yòng)上也更為(wèi)普及。

       C端：农贸市场消费人群固定，且購(gòu)买目的性强，可(kě)转化率较高，实现了C端层面量的汇集，提高供应链效率的同时，也依托線(xiàn)下方式集中(zhōng)曝光，利于预制菜品类面对面消费者教育和培养，是目前比较成熟的商(shāng)业模式。其余模式供应链尚在摸索中(zhōng)，常选择三方平台合作(zuò)，但实际效果还待观察。


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