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2023

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餐饮下半场竞争关键：合伙制！

       我们正从一个野蛮发展的餐饮时代进入到一个需要“精(jīng)益”发展的新(xīn)餐饮时代。倒下的品牌众多(duō)，剩者為(wèi)王，活下来的必将活得更好…

       疫情并没有(yǒu)本质(zhì)改变餐饮行业，我们需要面对的顾客需求并没有(yǒu)发生本质(zhì)改变，人们的消费行為(wèi)趋于保守，但依然為(wèi)品牌留下了很(hěn)大发展空间。

       有(yǒu)这么一批餐饮企业，疫情这两年反其道而行之，一年新(xīn)开几十甚至上百家门店(diàn)，亏损率、闭店(diàn)率和离职率处于行业较低水平，逆势增長(cháng)為(wèi)品类老大和隐形冠军。

       这些餐饮企业分(fēn)散在全國(guó)各地，不同的老板、不同的品类、不同的定位，但有(yǒu)一个共同特点，就是都采用(yòng)了“合伙人机制”。

       总部和公(gōng)司员工(gōng)、门店(diàn)员工(gōng)以及外部投资人共同合伙开店(diàn)，即使在疫情期间，也以每年50%—200%的速度持续增長(cháng)。


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       餐饮下半场竞争：合伙制释放组织红利

       餐饮合伙制，把可(kě)以一个老板的事业，变成了大家共同的事业。

       如果每个合伙人，都认同这个共同的事业。那么，企业一定是健康的，可(kě)持续发展的。

       尤其是在竞争越发残酷的2022年，行业疯狂内卷。只有(yǒu)更强大的组织，更有(yǒu)凝聚力和创造力的团队，有(yǒu)更多(duō)方法链接外部资源的企业，才能(néng)立于不败之地。

       餐饮合伙制能(néng)够解决三个问题：

1、解决人性层面的為(wèi)谁干问题

合伙制，最大特点在于极其符合人性，尤其是符合草(cǎo)根创业者的状况，更符合餐饮从业者的认知和心态。

绝大多(duō)数企业的早期发展，都缺钱缺人缺资源。如果你在资金、资源、技(jì )术、系统都无法和巨头比，只有(yǒu)调动人的积极性，才能(néng)克服困难，实现破局。

门店(diàn)合伙制，天然就少了沟通障碍，道理(lǐ)大家都懂，无需解释。既好操作(zuò)，又(yòu)符合大家一起把企业做大的長(cháng)遠(yuǎn)目标。所以用(yòng)合伙制发展，几乎是草(cǎo)根餐饮发展的最佳方案。

只有(yǒu)真的投了钱，才会投人和投心，齐心才能(néng)协力。

通过合伙制，让合伙人分(fēn)配更多(duō)的利益，同时也享有(yǒu)更多(duō)的权利，承担更大的责任。不仅是利益分(fēn)配，也是顺应人性中(zhōng)进步的需求。

2、解决组织应变能(néng)力的问题

过去的市场，变化没有(yǒu)那么剧烈，一套优秀的盈利模型，加上渠道红利，就可(kě)以支撑企业数年的发展。

餐饮是面对市场竞争极其敏感的行业，稍有(yǒu)落后就会断崖式下跌，等到看数据反应过来，再踩刹車(chē)可(kě)能(néng)已经晚了。

只靠老板应对市场变化，是不够的。老板遠(yuǎn)离一線(xiàn)，年龄越来越大，嗅觉越来越迟钝，越来越不懂90后和Z世代的需求。

未来的组织，只有(yǒu)让终端变得更聪明，才能(néng)跟上变化。只有(yǒu)更多(duō)的门店(diàn)经营者成為(wèi)合伙人，才能(néng)让组织跟上变化。

3、解决企业長(cháng)久发展问题

餐饮是勤行，应该是一个普通人能(néng)够通过勤劳致富的行业。全靠资本推动发展，不符合行业规律，是不现实的，也不持久的

如果没有(yǒu)伙伴的投入和热忱，要赢得源源不断的客流是不可(kě)能(néng)的。在企业经营中(zhōng)，这种激情来自拥有(yǒu)感，信任感和忠诚感。如果你削弱其中(zhōng)任何一项，伙伴们就把自己的工(gōng)作(zuò)仅仅视為(wèi)一种谋生手段。

只有(yǒu)视人為(wèi)人，才能(néng)让企业有(yǒu)更長(cháng)遠(yuǎn)的发展。

让每个為(wèi)企业努力的伙伴，都有(yǒu)机会成為(wèi)老板。从小(xiǎo)老板，逐步成長(cháng)為(wèi)大老板。

       这是一个强个體(tǐ)全面崛起的时代，需要给强个體(tǐ)更高的尊重感、存在感、归属感和价值感。创始人敢于破除三权边界，让所有(yǒu)权、经营权、分(fēn)享权三权分(fēn)离，三权下沉，实现员工(gōng)身份+管理(lǐ)模式+收益模式三个质(zhì)变，就能(néng)有(yǒu)效链接资源和人才，提高组织效率，上下同欲，利出一孔力出一孔。

另外，加盟、合伙、直营的边界正在越发模糊，你中(zhōng)有(yǒu)我，我中(zhōng)有(yǒu)你，互相融合。直营店(diàn)里做合伙、加盟店(diàn)里做合伙、一起合伙做加盟……本质(zhì)上是更高效的整合资源和人才，实现组织力增長(cháng)和业绩增長(cháng)。

合伙店(diàn)稳定大盘，驱动组织，带动加盟；加盟店(diàn)跑马圈地，拉升品牌，带动供应链，疫情这三年双飞轮驱动，实现逆势增長(cháng)。


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