09

2023

-

06

我國(guó)团餐市场将进一步扩大

       团餐是一种群體(tǐ)集中(zhōng)膳食管理(lǐ)的餐饮模式，以团體(tǐ)形式的上门服務(wù)為(wèi)主。客户团體(tǐ)通过协约同服務(wù)商(shāng)约定，按照一定的服務(wù)标准和模式提供定量的餐饮产(chǎn)品和与之配套的现场服務(wù)。在合约期内，服務(wù)模式、标准、经营权基本维持不变。

       数据显示，2016—2022年团餐市场规模稳步增長(cháng)，由0.90万亿元增至1.98万亿元，团餐市场占餐饮市场的比例总體(tǐ)呈现上升趋势。艾媒咨询发布的《2022—2023年中(zhōng)國(guó)团餐行业发展研究及典型案例分(fēn)析报告》（以下简称《报告》）显示，在餐饮业受疫情冲击时，团餐产(chǎn)业发展势头依旧迅猛，2022年占餐饮市场的比重达45.1%。随着经济基本面稳中(zhōng)向好，团餐市场有(yǒu)望进一步扩大。

       2021年200强团餐企业总部多(duō)分(fēn)布在广东、上海、江苏等沿海经济发达省市，以及劳动力充足、高校资源较丰富的省市（如北京、湖(hú)北）。其中(zhōng)，广东、安(ān)徽和北京位列前三，企业数量均超20家。西部和东北地區(qū)受经济发达程度、人口密度、教育发展程度等影响，团餐发展相对薄弱。

      《报告》显示，2017—2022年团餐市场总體(tǐ)保持较好的增速，2021年以外的年份同比增長(cháng)均超过餐饮市场。2020年，在餐饮市场负增長(cháng)15.4%的情况下，团餐市场仍能(néng)保持2%的增速。2022年，在疫情的冲击下，团餐市场比社会餐饮表现更為(wèi)稳定、更具(jù)韧性，收入同比增長(cháng)11.9%。

       外卖团餐模式是通过团餐平台预订各品牌的外卖，团餐平台把需求发送至各外卖商(shāng)家，商(shāng)家接单出餐并按时将餐送到“团餐集中(zhōng)点”，由平台统一送至客户。近年来，外卖平台对入驻商(shāng)家的扣点越提越高，食材、房租、人工(gōng)、管理(lǐ)、装(zhuāng)修、营销等成本不断上涨，外卖团餐能(néng)减低企业配送成本，吸引较多(duō)企业扩展外卖团餐业務(wù)。

       方便快捷、不用(yòng)纠结点餐（83.5%）是消费者喜欢团餐的一大原因，53.0%的消费者认為(wèi)团餐可(kě)促进同事交流。而菜品单一、营养不全面（53.5%），菜品不够新(xīn)鲜（42.5%）是团餐主要為(wèi)人诟病的地方。艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，新(xīn)鲜、营养和健康是未来团餐需发力的方向。

      《报告》显示，团餐女性消费者占比较高，达60%；年龄段集中(zhōng)為(wèi)80后和90后，占87.4%；企业职工(gōng)居多(duō)，合计占60.1%，其次是医(yī)生、老师、律师、记者等专业人员，占团餐消费者的12.1%。65.7%的团餐消费者参与过中(zhōng)餐和地方菜的团餐，其次為(wèi)自助餐类团餐，占比57.4%。艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，中(zhōng)餐、地方菜覆盖菜品多(duō)元且更符合消费者口味，是消费者主要选择及参与的团餐品类，团餐企业侧重该品类时，可(kě)根据市场需求发展自助餐、快餐或外卖、烤或涮等品类。

       在《报告》的七大评价维度中(zhōng)，团餐品相的满意度最低，持满意态度的消费者占比為(wèi)70.3%；消费者对团餐搭配满意度最高，為(wèi)79.5%。艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，随着消费者健康意识不断加强，消费者更加关注饮食健康，团餐搭配在需求驱动下趋于营养及荤素均衡，使满意的消费者比例相比2020年有(yǒu)所增長(cháng)。未来，品相、口味及环境方面也需持续优化。

     《报告》显示，一半以上的团餐消费者表示愿意尝试企业自助餐（54.2%）、盒饭和员工(gōng)团餐（53.1%）的团餐类型，下午茶、茶歇的选择占比也近五成（47.7%）。艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，除食堂餐和活动餐这些常见的团餐类型，消费者对企业自助餐、盒饭和员工(gōng)团餐、下午茶和茶歇等团餐类型表现出较大兴趣，团餐企业可(kě)以丰富团餐供应类型，以满足消费者不同目的、不同时段、不同场合的团餐消费需求。

       距离近、方便（64.8%）和出餐快、省时（57.3%）是食堂就餐的两大优点；还有(yǒu)五成以上（52.1%）的消费者认為(wèi)食堂性价比高。而口味、品相和摆盘是消费者认為(wèi)食堂需要改进的主要方面，其中(zhōng)认為(wèi)口味一般的消费者占比53.2%。艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，食堂除重点提升菜品口味外，还应关注菜品品相、摆盘及卫生等方面，不断提升消费者的就餐體(tǐ)验。

       艾媒咨询分(fēn)析师认為(wèi)，资本持续关注团餐市场，社餐企业、各行业头部企业跨界入局团餐行业，并購(gòu)整合案例将不断涌现。随着团餐市场需求不断变化，在智能(néng)设备加持下，团餐服務(wù)场景及服務(wù)类型更加多(duō)元化，企业活动、团體(tǐ)自助餐等定制型服務(wù)逐渐形成。

       技(jì )术赋能(néng)团餐企业，将加速数字化升级，持续扩展服務(wù)边界，基于市场需求丰富品类和调整服務(wù)形式，以吸引和服務(wù)更多(duō)群體(tǐ)。食品安(ān)全要求的不断强化，将进一步促进行业各环节操作(zuò)的规范化。

上一页(yè)